1ª Fira de les bruixes de Llers

1ª Fira de les bruixes de Llers

FIRA DE LES BRUIXES DE LLERS

Llers organitza per al pròxim 24 de juny, diada de Sant Joan, la Fira de les Bruixes i del primer Vampir català, una cita que reunirà representacions teatrals, música, dansa, gastronomia i jocs, a més d’una fira-mercat amb parades relacionades amb la bruixeria i el món esotèric. Les activitats ja començaran el dia abans amb l’arribada de la Flama del Canigó a la plaça del Ramal i, tot, seguit, es celebrarà larevetlla de Sant Joanamb un sopar popular, ball i l’encesa de la foguera. L’endemà, divendres 24, diada de Sant Joan, la Fira començarà a dos quarts d’onze del matí i, a més de les parades, comptarà amb una programació farcida d’activitats per a totes les edats: gimcana amb recollida d’herbes remeieres, taller de bruixes, racó de contes, xerrades sobre Tarot i Numerologia... Entre les representacions cal destacar l’obra “Les bruixes de Llers i el primer vampir català” a càrrec dels Comediants de Llers i el “Ball de les bruixes” i el “Ball de la Crema dels desitjos” de les bruixes de Sant Joan les Fonts. En l’apartat musical hi haurà sessions amb el Grup d’Instruments Tradicionals de Llers i música medieval amb el grup Festorum5. Durant tot el dia, els bars i restaurants locals serviran menús embruixats. En la fira, organitzada per l’àrea de Cultura de l’Ajuntament de Llers hi col·laboren totes les associacions i entitats del poble, que no són poques: “Amics de Llers, Cultura i Esbarjo”, “Associació juvenil La Brullersenca”, “Kalitubs”, “Els Lartolets”, el Casal Llersenc de la Gent Gran, “Els Xiquets”, l’AMPA, el CEIP de Llers, a més de molts veïns a títol particular, el comerç local i empreses com la Productora Draconia, Lletranet Solucions o Nuri Disseny. MITE I LLEGENDA A tot l’Empordà i arreu de Catalunya és conegut el mite de les bruixes de Llers, que volaven les nits de tramuntana i que Carles Fages de Climent va immortalitzar en el seu poemari. No s’ha difòs tant, en canvi, la barreja d’història i llegenda del comte Estruch, un noble català del segle XII que hom situa al Castell de Llers. Segons la tradició, era un home vell i bo que a causa d’un malefici de les bruixes en morir va tornar a la vida convertit en un ésser endimoniat i jove que xuclava la sang a les seves víctimes. Segons aquest relat, el vampir català seria molt anterior al comte Dràcula romanès. PROGRAMA 23 de juny 20.00h.            Arribada de la Flama del Canigó (Plaça del Ramal) amb l’Assoc. Juvenil La Brullersenca. Rebuda de la Flama amb el Grup d’Instruments Tradicionals de l’Assoc. Amics de Llers Cultura i Esbarjo. 21.30h.            Revetlla de Sant Joan. Sopar i Ball (Bar Piscina de Llers Els Suros, reserves fins el 21/06/2011 al 670913664) 23.30h.            Encesa de la Foguera amb la Flama del Canigó al Poble Nou (Assoc. Kalitubs) 24 de juny 10.30h.            Inici de la Fira de les Bruixes de Llers i el Primer Vampir català, el comte Estruch (parades esotèriques, productes naturals i artesans). Tot el dia. 11.00h.            Gimcana i Taller de les Bruixes (Els Lartolets). El Ramal. 12.00h.            Xerrada sobre Tarot i Numerologia a càrrec de Nua Pascual Ruiz. Casal llersenc de la Gent Gran. 16.20h.            El Raco dels Contes. El Ramal (Els Xiquets) 17.00h.            Ball de les Bruixes amb Les Bruixes de Sant Joan les Fonts 19.00h.            Representació de “Les Bruixes de Llers i el Primer vampir català, el comte Estruch” a càrrec de Els Comediants de Llers (Assoc. Amics de Llers Cultura i Esbarjo i vestuari de la Productora Draconia) 20.00h.            Ball de la Crema dels Desitjos amb Les Bruixes de Sant Joan les Fonts. Tot el dia:                         El Cau del Vampir i Les Bruixes de Llers. Taverna de l’Assoc. La Brullersenca                         Instruments Tradicionals. Assoc. Amics de Llers Cultura i Esbarjo                         Música Medieval. Grup Festorum5.                         Activitats recreatives per a la mainada

 

Temperatura ideal para consumir el Jamón Ibérico

Dicen que un buen jamón sabe mejor recién cortado, por eso solo un 15% de los ciudadanos consumen el producto envasado en lonchas y el resto prefiere llevarse la pieza entera (55%) o bien recién cortado en la charcutería (30%).

Pero la calidad no es cuestión de loncheado o no, sino de temperatura. El grupo de investigación de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal) de la Universidad de Extremadura acaba de publicar un estudio en el que demuestra la relación entre la exquisitez del producto y la temperatura a la que se consume el preciado manjar. ”La calidad de las lonchas envasadas, con la misma proporción de sal y grasa, puede variar en función de los grados a los que se exponga el jamón antes de su consumo”, concluye la investigación.

Para llegar a estos resultados, los expertos de la Uex, han sometido varios estuches de jamón ibérico a diferentes escalas de temperatura: 7, 16 y 20 grados. Esta prueba ha permitido determinar que conforme sube la temperatura aumenta la percepción del sabor, esto es, del sentido del gusto y el olfato en el momento de la masticación, y disminuye su sabor salado. Por contra, en los valores térmicos más bajos, eljamón ha sido percibido por los catadores seleccionados para el estudio como más salado y de peor calidad aromática que el recién cortado.

Según explica el coordinador de Tecal, Jesús Ventanas, “a partir de 14 grados se alcanza el punto de fusión del ácido oleico de la grasa, y esta mayor fluidez facilita la liberación de los compuestos aromáticos, con lo que se incrementa la intensidad y persistencia del sabor a la vez que la grasa recubre las papilas gustativas atenuando la salinidad”.

Y es que la responsabilidad de las pérdidas de calidad no son achacables a los fabricantes que elaboran y envasan el jamón, ”dado que las pérdidas de sabor son mínimas durante el corte, envasado y almacenamiento refrigerado del producto, comparadas con el efecto negativo de un atemperado incorrecto”, sino más bien al consumidor, que no tiene muy claro qué tiene que hacer con el paquete de loncheado una vez adquirido, matiza Ventanas. Por eso opina que los fabricantes deberían indicar específicamente la temperatura óptima, como se hace por ejemplo con los vinos de calidad.

Oportunidad de mercado

Para el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, este hallazgo científico en un producto en el que España es a escala mundial el principal productor, puede suponer una oportunidad de mercado a la hora de diseñar un sistema o compartimiento que “en poco tiempo permita devolver al producto loncheado su calidad inicial”.

El Grupo de Tecnología y Calidad de los Alimentos (Tecal), compuesto por un total de 22 investigadores, ha trabajado con el sector cárnico en el estudio de compuestos volátiles del jamón curado, en la influencia sobre la calidad sensorial de algunos factores relacionados con la alimentación; la genética y las condiciones del proceso de secado-maduración.

Los investigadores tienen su punto de encuentro en los laboratorios de la facultad de Veterinaria de Cáceres y han establecido un total de 86 convenios con otras empresas e instituciones para desarrollar diferentes trabajos. Además, el grupo cuenta con más de 175 publicaciones en reconocidas revistas incluidas en el Scientific Citation Index (SCI)

La mitad de los españoles no distingue el jamón ibérico del serrano

Y eso que el 85% aseguraba que sabía perfectamente las diferencias entre ambos

Así lo muestran los resultados del estudio ‘Estudio de Percepción del jamón ibérico’, realizado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), con apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Sin embargo, la mayoría de los españoles sí sabe asociar la calidad del jamón ibérico al tipo de comida que recibió el cerdo. En concreto, cerca del 89 por ciento de los encuestados contestó correctamente que cuando se habla de cerdos de recebo, de cebo o de bellota se hace referencia al tipo de alimentación.

Por otro lado, cuando se preguntó a los encuestados por las denominaciones de origen de jamón ibérico que conocen, las más nombradas, fueron Guijuelo (76%) y Dehesa de Extremadura (39,4%), seguidas de lejos por Jamón de Huelva (23,9%) y Los Pedroches (6,7%).

Los responsables del estudio destacaron que el 92,6 por ciento de los encuestados señalaron Jabugo como una D.O.P de jamón ibérico a pesar de que no lo era en el momento de la encuesta, ya que recientemente, la D.O.P. Jamón de Huelva pasó a llamarse D.O.P. Jabugo. Al mismo tiempo, un alto porcentaje de entrevistados –más de un 40 por ciento–, mencionan como denominaciones de origen de jamón ibérico a Trevelez (Granada) y Teruel, lo que confirma la confusión existente entre el tipo de jamón, el origen, la denominación de origen e incluso la marca.

90% PREFIERE IBÉRICO.

En cuanto a la percepción, los datos del estudio revelaron que nueve de cada diez encuestados dicen que el jamón ibérico es mejor que el resto de los jamones curados. Por comunidades autónomas, extremeños y andaluces son los que mejor percepción muestran, mientras que aragoneses y gallegos no ven un salto de calidad claro del curado al ibérico.

En las preguntas referidas a la salud, prácticamente hay unanimidad con respecto a la percepción de que el jamón ibérico es un alimento sano, y Extremadura y Aragón lo declaran en un 99 por ciento.

En cuanto a valores atribuidos al jamón ibérico, destacan aquellas percepciones positivas relacionadas con el sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud. Así, más de un 83 por ciento lo cataloga como “muy apetecible”, más del 80 por ciento como “riquísimo” y casi un 70 por ciento como “muy saludable”. Por el contrario, aunque en mucho menor número, las percepciones negativas giran en torno al precio, a cierto elitismo y a que se considera sólo para ocasiones concretas.

En este sentido, los resultados muestran que el 90 por ciento de los encuestados piensa que el jamón ibérico es un producto “caro” o “muy caro” como declaran, por ejemplo, los extremeños, castellano-manchegos y castellano leoneses que, al mismo tiempo, son grandes consumidores.

En lo referido al consumo, lo más destacable es su estacionalidad. Los encuestados declararon consumir jamón ibérico una media de tres meses al año. Cantabria, Cataluña, Extremadura y País Vasco lo consumen una media de cuatro meses al año, mientras que Galicia y Murcia son las que menos meses lo hacen. En cambio, éstas dos últimas regiones destacan por consumirlo más fuera del hogar que dentro.